Tu connais ce fromage à l'odeur... disons... caractéristique qui fait fuir les touristes mais ravit les papilles des ch'tis ?

Tu connais ce fromage à l'odeur... disons... caractéristique qui fait fuir les touristes mais ravit les papilles des ch'tis ?

Le Maroilles, c'est d'abord une belle histoire qui remonte à plus de mille ans.

Né vers l'an 960 dans l'abbaye Saint-Humbert de Maroilles, ce fromage a été créé par des moines débrouillards qui cherchaient à améliorer leur quotidien culinaire.

À l'époque, il était connu sous le nom de "craquegnon" et faisait partie de la dîme (l'impot) que les paysans devaient payer à l'abbaye.

La légende raconte que c'est à la demande d'Enguerrand, l'évêque de Cambrai, que le Maroilles fut affiné plus longuement, lui donnant ainsi ses caractéristiques si particulières.

Ce qui est certain, c'est que ce fromage a très vite séduit quelques palais royaux : Philippe II, Louis IX, Charles VI, François Ier et même Charles Quint en auraient fait leurs délices.

Pas mal pour un fromage de moines, non ?

La carte d'identité du Maroilles

Côté technique, le Maroilles c'est :

• Un fromage carré (les moules carrés étaient fabriqués en bois des forêts de Thiérache, si dur qu'il était impossible à plier)
• Une pâte molle à croûte lavée de couleur orange-rouge
• Un processus d'affinage de minimum 21 à 35 jours selon le format
• Quatre formats disponibles : le Maroilles (720g), le Sorbais (540g), le Mignon (360g) et le Quart (180g)

Sa croûte lavée est obtenue en brossant régulièrement le fromage avec de l'eau salée pendant l'affinage.

C'est ce qui lui donne son apparence orangée et, soyons honnêtes, son parfum "envoûtant" qui fait la fierté des nordistes et l'effroi des non-initiés !

Quand Burger King s'est fait piéger par le LOSC

Parlons maintenant de l'actualité croustillante : le 2 octobre 2024, le community manager de Burger King France a eu la brillante idée de tweeter : "Si Lille bat le Real Madrid, on s'engage à lancer un burger au maroilles". Un pari qui semblait sans risque vu la cote de 5 contre 1 en défaveur du LOSC... Sauf que les Dogues ont réussi l'exploit de battre le Real Madrid 1-0 !

Coincé par son propre tweet devenu viral, Burger King a dû assumer et créer en un temps record le "Master Maroilles".

Disponible depuis le 5 novembre 2024 dans les 51 restaurants du Nord et du Pas-de-Calais, ce burger existe en deux versions : le Master Maroilles Bacon (version bœuf) et le Master Poulet Maroilles.co

Pour réaliser ce défi, l'enseigne a dû s'approvisionner en 20 tonnes de véritable Maroilles AOP, affiné 35 jours.

Et pour compléter l'expérience 100% ch'ti, Burger King propose même une bière Jenlain (à boire avec quelqu'un qui se nomme modération) et des frites avec une sauce au Maroilles.

Le tout pour 13€ le menu, ou 14,50€ avec la sauce Maroilles.

Pas mal pour un pari perdu !

La "catastrophe Welsh" d'Etchebest

Si le Maroilles se marie bien avec un burger, peut-on en dire autant de sa rencontre avec Philippe Etchebest ?

Lors d'un tournage de "Cauchemar en cuisine" à Lille, le célèbre chef a tenté de revisiter notre sacro-saint Welsh, ce plat emblématique du Nord.

Sa recette ? Un mélange de 600g de cheddar fermier blanc avec 200g de Maroilles, de la bière, de la moutarde, le tout servi sur des cubes de pain et de jambon disposés en damier. Mais le comble de l'hérésie : il utilise un siphon pour "alléger" la sauce fromage !

Sérieusement Chef ? Un Welsh "allégé" ? Dans le Nord ?

C'est comme proposer une carbonara sans lardons et avec de la crème ou une pizza hawaïenne à un Italien !

Tout le monde sait que le vrai Welsh est supposé être copieux, généreux, presque "fat" comme on dit chez nous.

Un Welsh digne de ce nom doit te faire somnoler sur ton canapé pendant 2 heures après l'avoir englouti, pas te donner l'impression d'avoir mangé un nuage de mousse au fromage !

Sans surprise, le restaurant lillois qui avait adopté cette version "light" a fermé ses portes depuis.

Comme quoi, on ne plaisante pas avec les traditions culinaires ch'tis et je n'ai pas oublié cet épisode qui reste encore un traumatisme pour ma famille et moi.

Comment déguster ton Maroilles comme un vrai ch'ti

Pour faire honneur à ce joyau de notre terroir, voici quelques conseils pratiques :

Pour la dégustation : Sors ton Maroilles du frigo au moins une heure avant de le déguster.

À température ambiante, ses arômes se développent pleinement.

Si l'odeur t'effraie, rappelle-toi ce dicton du Nord : "Plus ça pue, plus c'est bon !"

En cuisine : Le Maroilles se transforme à la cuisson et devient plus doux.

Essaie-le en flamiche (tarte au Maroilles), en sauce pour accompagner des endives braisées ou même fondu sur une tartine de pain de campagne.

Accord parfait : Une bière ambrée locale comme la Jenlain ou la 3 Monts sera le compagnon idéal pour équilibrer la puissance du Maroilles, tu n'as besoin d'en boire des litres, un galopin suffira !

Le Maroilles, fierté régionale et trésor national

Avec ses quelque 4 241 tonnes produites chaque année, le Maroilles est devenu l'un des symboles gastronomiques des Hauts-de-France.

Sa renommée a explosé après le film "Bienvenue chez les Ch'tis", augmentant ses ventes de 25% entre 2008 et 2010 !

Aujourd'hui, la filière compte 117 producteurs de lait, 6 producteurs fermiers, 11 ateliers de fabrication et 2 ateliers d'affinage.

Un véritable patrimoine vivant que nous défendons avec passion, parfois au nez et à la barbe (c'est le cas de le dire) des autres régions qui ne comprennent pas qu'un fromage puisse sentir aussi fort et être aussi bon !

Alors, la prochaine fois que tu croises un Maroilles, n'aie pas peur de son parfum...

Ferme les yeux, ouvre grand ta bouche et laisse-toi transporter au cœur de nos traditions séculaires.

Car comme on dit chez nous : "Avec le Maroilles, on pleure deux fois : la première quand on le sent, et la deuxième quand on a fini de le manger" !