Gastronomie picarde : À la découverte des spécialités des Hauts-de-France

La gastronomie des Hauts-de-France est aussi chaleureuse que ses habitants ! Terre de traditions et de terroir, la région regorge de spécialités savoureuses et réconfortantes. La tradition picarde, en particulier, se distingue par des plats gorgés de saveurs, souvent issus d’une cuisine paysanne généreuse et inventive. Que vous soyez amateur de plats rustiques ou de douceurs sucrées, suivez-nous pour un voyage culinaire au cœur de la Picardie et des Hauts-de-France. 🍴

1. La ficelle picarde : l’emblème régional

Tout commence avec ce classique de la cuisine picarde : la ficelle picarde. Ces crêpes garnies de jambon, de champignons, de crème fraîche et gratinées au four sont le plat parfait pour réchauffer les cœurs (et l’estomac). Le secret ? Une béchamel maison qui lie à la perfection tous les ingrédients.

Où en déguster ?

"Le Bistrot de Pierrot" à Amiens
- Adresse : 23 Rue des Trois Cailloux, 80000 Amiens
- Tarifs : Environ 12 € pour une portion généreuse.
- Site : lebistrotdepierrot .fr

2. Le gâteau battu : la douceur aérienne

Le gâteau battu, véritable institution picarde, est un cousin gourmand de la brioche. Avec sa texture aérienne et son goût légèrement sucré, il est souvent dégusté au petit-déjeuner ou à l’heure du thé. Grâce à sa forme caractéristique en haut de cône, il est aussi un symbole festif incontournable.

Où l’acheter ?

Boulangerie La Grange à Gâteaux
- Adresse : 10 Place de l'Hôtel de Ville, 80480 Pont-de-Metz
- Prix : À partir de 8 € la pièce.

3. Le maroilles : roi des fromages

Impossible de passer à côté du maroilles quand on parle de gastronomie des Hauts-de-France. Ce fromage au goût puissant se déguste aussi bien froid sur une tartine qu’en version chaude dans une tarte au maroilles.

À tester absolument : La Tarte au maroilles

Restaurant L’Estaminet Flamand
- Adresse : 15 Rue Jean Jaurès, 59280 Armentières
- Prix : Environ 14 € la tarte.
- Site : lestaminetflamand.com

4. La soupe à l’oseille : une saveur d’antan

Cette soupe typiquement picarde allie simplicité et originalité avec son goût légèrement acidulé. Elle est préparée avec de l’oseille fraîche, du bouillon, et souvent accompagnée de pain grillé.

À tester chez soi : Achetez de l’oseille fraîche au Marché Place Saint-Pierre à Amiens, ouvert tous les samedis matin.

5. Les rissoles picardes : le plaisir à emporter

Les rissoles sont de petits chaussons feuilletés fourrés à la viande ou aux légumes, parfaits pour un en-cas sur le pouce ou un apéritif convivial.

Où s’en procurer ?

Maison Sion
- Adresse : 12 Rue Tour de Ville, 60200 Compiègne
- Prix : 2 € l’unité, à emporter.

6. La bière picarde : un patrimoine vivant

Les Hauts-de-France sont aussi une terre brassicole avec de nombreuses microbrasseries. En Picardie, on trouve des bières blondes, ambrées, ou brunes qui se marient parfaitement avec les plats locaux.

Brasseries recommandées :

Brasserie de Thiérache
- Adresse : 40 Rue Principale, 02500 Hirson
- Visite : À partir de 8 €, avec dégustations incluses.
- Site : brasseriedethierache.fr

7. Les macarons d'Amiens : la touche sucrée

Ces macarons, typiques d’Amiens, sont réalisés à base de pâte d’amande et de miel, avec une texture moelleuse qui fond en bouche. Rien à voir avec les macarons parisiens !

Où les déguster ?

Jean Trogneux
- Adresse : 1 Rue Delambre, 80000 Amiens
- Prix : Coffret de 6 macarons pour 5 €.
- Site : trogneux.com

8. Le cidre picard : une boisson rafraîchissante

La Picardie produit aussi un cidre artisanal à base de variétés locales de pommes. Moins sucré que les cidres bretons ou normands, il est parfait pour accompagner les rissoles ou le gâteau battu.

À acheter :

La Cidrerie Picarde
- Adresse : 52 Rue des Pommiers, 60480 Troussures
- Prix : À partir de 5 € la bouteille.
- Site : cidrerie-picarde.fr

9. Le chicon au gratin : une institution

Le chicon au gratin, ou endive au jambon dans d’autres régions, est un classique du Nord et de la Picardie. Gratiné avec une généreuse couche de béchamel et de fromage, c’est un plat aussi simple qu’irrésistible.

À savourer :

Restaurant Chez Léontine
- Adresse : 14 Rue des Frères Patte, 80240 Péronne
- Prix : 13,50 €.

10. Les bêtises de Cambrai : pour finir sur une note sucrée

Même si elles viennent du Nord, les bêtises de Cambrai sont des bonbons emblématiques des Hauts-de-France. Parfaits pour les petits (et les grands), elles sont disponibles dans presque toutes les boutiques de souvenirs.

Spécialistes :

Confiserie Afchain : afchain.fr

Informations pratiques pour les gourmands :

Foires gastronomiques : Renseignez-vous sur les événements locaux comme la Fête de la Gastronomie à Amiens ou le marché de Noël d'Arras.
Cours de cuisine : Participez à un atelier pour apprendre à préparer votre propre ficelle picarde ou tarte au maroilles. Contactez l’École de Cuisine de Lille : ecolecuisinelille.fr.
Budget : Les spécialités picardes et régionales sont accessibles à toutes les bourses, de la street food aux restaurants étoilés.

Conclusion

Visiter les Hauts-de-France sans goûter à ses spécialités, c’est passer à côté de l’essence même de cette région accueillante et gourmande. Laissez-vous tenter par une ficelle picarde, un morceau de maroilles ou un macaron d’Amiens, et partez à la rencontre des artisans et restaurateurs locaux. Vous repartirez avec des souvenirs savoureux, c’est promis ! 🍽️